O inovație în alimentație: Microproteina fermentată, aprobată de UE
Uniunea Europeană a aprobat o nouă microproteină obținută prin fermentație, care poate fi utilizată în diverse produse alimentare, inclusiv alternativele la lactate și produsele de panificație. Această inovație este considerată o contribuție importantă la dezvoltarea unei alimentații mai sustenabile.
Microproteina a fost autorizată în baza regulamentului privind „novel foods” și este destinată utilizării în produse alimentare variate. Deși nu este prima microproteină disponibilă pe piață, aceasta este una dintre cele aprobate conform actualului cadru legislativ european. Dr. Nastasia Belc, director general al Institutului Național de Cercetare Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, a explicat că, deși există alte microproteine, aceasta a fost autorizată în conformitate cu regulamentul actual.
Microproteina este obținută din Rhizopus oligosporus, un tip de mucegai folosit de secole în industria alimentară. Acest microorganism a fost testat și nu produce micotoxine, fiind utilizat de sute de ani pentru fermentarea boabelor de soia și pentru obținerea unor enzime în industria alimentară. Din punct de vedere toxicologic, acesta prezintă un profil favorabil.
Pe lângă siguranța alimentară, microproteina este apreciată și pentru valoarea sa nutritivă. Aceasta conține proteine de calitate superioară, comparabile cu cele din carne. În general, proteinele de origine animală sunt considerate etalonul din punct de vedere al calității, iar microproteina se apropie de acest standard.
Experții subliniază că dezvoltarea unor astfel de ingrediente este parte din eforturile de diversificare a surselor de proteine și de reducere a impactului asupra mediului al producției alimentare. Microproteinele pot fi utilizate nu doar de persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană, ci și de consumatorii care doresc să reducă aportul de carne fără a face compromisuri în privința aportului de proteine.
