Transformarea unui inginer-fizician în meșteșugar al tradițiilor culinare dintr-un sat bulgăresc
În micul sat Krepost din regiunea Haskovo, Bulgaria, renaște o tradiție de familie – prepararea brânzeturilor artizanale vechi, precum brânza în ulcior, în dovlecelul tigvă, în lut și în oala de lut, precum și krutmach, un produs lactat cu un gust acrișor-sărat. Dobrina Delceva și soțul ei, Kiril Kirev, lucrează de ani de zile pentru reluarea rețetelor vechi, adăugând o interpretare modernă unor dintre acestea. Brânzeturile lor vor fi prezentate pentru prima dată pe 23 august, în „Pădurea Magică” din satul Vinița, regiunea Plovdiv, în combinație cu vinuri selecte de la șase crame din Sakarul de Sud.
O viață nouă la țară
Dobrina, inginer fizician de formație, a renunțat la cariera sa după ani de activitate în măsurarea factorilor de mediu din companii din Haskovo și Plovdiv, din cauza salariilor mici și a lipsei de dezvoltare. Hobby-ul ei, sculptura în lemn, a devenit principala sursă de venit a familiei. Kiril, chimist de profesie, lucrează acum ca lăcătuș și aduce idei inovatoare în afacerea lor. Împreună cu copiii lor, Diana, în vârstă de 12 ani, și Kaloian, în vârstă de 9 ani, au decis să se întoarcă în satul Krepost și să își producă singuri hrana, axându-se pe prepararea brânzeturilor și a altor produse alimentare în casă.
De la krutmach la brânză în dovlecelul tigvă
Familia a început să experimenteze cu krutmach, brânză în oale de lut și în dovlecei tigvă. Dobrina își amintește cum umpleau ulcioarele cu brânză și le aruncau în apele înghețate ale fântânilor, o tradiție pe care a reînnodat-o. Krutmach este o brânză cremoasă de casă, care se prepară din lapte vechi, lăsat să fermenteze îngropat în pământ. Dobrina consideră această rețetă o moștenire de la bunica ei, care a învățat-o cum să o prepare. Deși tehnicile pot varia, produsele lactate fermentate de oaie, cum ar fi krutmach, au denumiri și metode de preparare diferite în fiecare parte a Bulgariei.
Inovație și tradiție
Dobrina și Kiril își prezintă adesea sculpturile în lemn și brânzeturile artizanale la festivaluri și târguri, unde întâlnesc tradiția locală cu inovația. Copiii contribuie activ, învățând meșteșugul preparării brânzeturilor. Krutmach-ul pe care Dobrina îl va prezenta la „Pădurea Magică” este un exemplu al tradiției reînviate, alături de brânză de capră în ulei de măsline și busuioc, brânză de oaie în oală de lut cu chimen negru și brânză de vaci maturată într-un dovleac cu polen de albine.
Un master class de vinuri
Fiecare brânză va fi asociată cu vinuri albe, roșii și rosé de la șase crame din Sakarul de Sud, în cadrul unui master class condus de experta în vinuri Tania Avramova, cu o experiență de peste zece ani în prezentarea vinurilor bulgărești. Bucătarul Ivan Valkov, pasionat de fermentări și mâncăruri autohtone, va pregăti o cină cu diverse preparate, inclusiv krutmach și cheesecake cu dovleac rachel și ricotta de la Dobrina Delceva.
Povestea Dobrinei și a lui Kiril este un exemplu despre cum o familie readuce la viață brânzeturile artizanale străvechi, oferindu-le un nou început și creând o punte între generații prin artizanat și gastronomie.
