Sărbătoarea Globală a Pizzei
Astăzi, 9 februarie, de Ziua Internațională a Pizzei, celebrăm unul dintre cele mai iubite preparate din lume, cu origini în Napoli, Italia. Pizza a fost inițial mâncarea oamenilor simpli, dar s-a transformat de-a lungul timpului într-un simbol gastronomic recunoscut global. Importanța culturală a pizzei a fost confirmată în 2017, când arta pizzaiolilor napoletani a fost inclusă în Patrimoniul Cultural Imaterial UNESCO. Astăzi, pizza este unul dintre cele mai comandate preparate din lume, cu peste 5 miliarde de pizze consumate zilnic la nivel global.
În România, pizza concurează constant cu shaorma și burgerii, românii preferând toppinguri consistente precum șuncă, salam, cârnați, bacon și ciuperci. Pizza quattro stagioni, capricciosa și prosciutto & funghi se află în topul preferințelor, alături de pizza cu extra brânză.
Florentina Boieru și Pizzeria San Marco
Cu ocazia acestei zile speciale, Florentina Boieru, bucătar cu experiență la Pizzeria San Marco din Constanța, a împărtășit secretele preparării unei pizza perfecte. Pizzeria San Marco va împlini în 2026, 21 de ani de activitate.
Florentina consideră că pizza nu este doar un preparat popular, ci rezultatul unei munci atente, în care fiecare detaliu contează. Absolventă a școlii de bucătari, ea a știut de la început că vrea să se specializeze în prepararea pizzei. „Cred că gustul cel mai important îl dă bucătarul, pizzarul. De la el pornește totul. Important este cum este întins aluatul, pentru că de la aluat începe tot”, explică Florentina.
Aluatul este elementul-cheie al unei pizza reușite, iar făina și drojdia joacă un rol esențial. Drojdia trebuie folosită în cantități mici, iar maturarea aluatului este crucială, acesta trebuie să stea între 24 și 48 de ore la o temperatură optimă înainte de utilizare. „Cu aproximativ 30 de minute înainte îl scoatem, ca să înceapă să se activeze, și abia apoi putem lucra cu el”, adaugă bucătarul.
Procesul de preparare este bine organizat: aluatul este întins manual, urmează sosul, iar ingredientele sunt așezate cu atenție, în funcție de fiecare sortiment de pizza. De la pregătire până la servire, o pizza este gata în aproximativ opt minute, inclusiv timpul de coacere. Cea mai comandată pizza de la San Marco este cea care poartă numele pizzeriei, alături de clasicul „Quattro Stagioni”.
Rețetele au rămas aproape neschimbate de-a lungul timpului, iar feedback-ul clienților este constant. Un client fidel este cunoscut de echipă nu după nume, ci după versurile de melodii pe care le lasă la comenzile online. Meniul Pizzeriei San Marco cuprinde peste 30 de sortimente de pizza, iar Florentina rămâne fidelă stilului clasic, considerând că „pizza clasică este cea mai bună și asta prefer și eu”.
Dacă ar fi să creeze o pizza specială pentru Ziua Internațională a Pizzei, Florentina consideră că aproape orice combinație este posibilă, cu o excepție: ananasul. „Nu cred că este potrivit pe pizza, dar gusturile clienților nu se discută”, concluzionează bucătarul.
Mesajul managerului Andrei Dobre
Managerul Pizzeriei San Marco, Andrei Dobre, subliniază că menținerea pizzeriei în preferințele constănțenilor timp de peste două decenii nu a fost întâmplătoare, ci rezultatul unor principii clare. „Am reușit să rezistăm pe piața constanțeană în primul rând datorită calității, apoi seriozității și rapidității cu care răspundem cerințelor clienților”, explică Andrei Dobre.
Mesajul transmis clienților este unul de recunoștință și apropiere, mai ales într-un context economic dificil. „Le mulțumim că au fost alături de noi în acești 21 de ani, cu bune și cu rele, cu pandemie, fără pandemie, cu crize economice sau fără. În actuala criză economică, aprecierea noastră este cu atât mai mare. Sperăm să rămânem aproape unii de alții, așa cum noi încercăm, la rândul nostru, să fim aproape de clienți”, a transmis Andrei Dobre.
Florentina Boieru a pregătit special pentru această ocazie cele două pizza cele mai apreciate de către clienții constănțeni.
