Deliciile de Paște: Rețete de cozonac pentru 2026
În apropierea sărbătorilor pascale, cozonacul rămâne unul dintre cele mai apreciate deserturi tradiționale, nelipsit de pe masa românilor. Fie că este preparat după rețeta clasică, cu nucă și cacao, sau în variante moderne, obținerea unui rezultat reușit depinde de respectarea unor pași esențiali.
Cozonac cu nucă, cacao și rahat
Cum pregătim umplutura
Pentru umplutură, se încălzesc 320 g de lapte și 200 g de unt la foc mic. După topirea untului, se adaugă 320 g de zahăr și se amestecă până aproape se dizolvă complet, apoi se încorporează 200 g de cacao, obținându-se o cremă omogenă. Crema se lasă să se răcească complet înainte de utilizare, după care se adaugă 600 g de nucă măcinată și 500 g de rahat.
Pentru fiecare cozonac se folosesc două porții de aluat, câte 430 g fiecare. Fiecare bucată de aluat se întinde și se acoperă uniform cu 100 g de cremă, 60 g de nucă și 50 g de rahat.
Maiaua: Pasul esențial pentru aluat
Maiaua se prepară din 100 g de drojdie, amestecată cu 50 g de zahăr și 200 g de lapte călduț, lăsându-se la dospit timp de 10-15 minute, până devine spumoasă. Se încălzesc 800 g de lapte și se adaugă 600 g de zahăr, două plicuri de coajă rasă de lămâie, două plicuri de coajă rasă de portocală și 20 g de esență de vanilie. Într-un alt recipient, se pregătesc ouăle: cinci întregi și alte cinci gălbenușuri (10 ouă) se bat ușor împreună cu 18 g de sare și puțină curcuma.
Frământarea și formarea aluatului
Laptele cald, aromele, maiaua și ouăle bătute se adaugă într-un robot de bucătărie. Se cern două kg de făină, care se adaugă treptat peste aluatul lichid din mixer, amestecând continuu până când aluatul devine omogen. Se toarnă treptat 350-370 ml de ulei cald și se continuă frământarea timp de aproximativ 20 de minute. Aluatul va rămâne ușor lipicios, dar mai bine legat. Se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit într-un loc cald, până își dublează volumul, aproximativ 60-90 de minute.
Modelarea cozonacilor
După dospire, se formează două porții de aluat de aproximativ 430 g fiecare. Acestea se întind, se umplu cu crema de cacao răcită, nucă și rahat, apoi se rulează. Cele două rulouri se împletesc și se așază în formele pregătite, unse cu unt sau tapetate cu hârtie de copt. Aluatul se lasă din nou la dospit în formă pentru aproximativ 50 de minute, apoi se ung cu un ou și se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute. Se recomandă acoperirea lor cu un prosop și lăsarea la răcit timp de 7-8 ore înainte de consum.
Cozonac cu nucă prăjită în caramel și portocală confiată
Pregătirea aluatului
Se încălzesc 380 g de lapte călduț, se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă cu o lingură de zahăr brun și se lasă 10 minute până se formează spumă. Se bat 3 ouă cu 200 g de zahăr brun, 10 g de sare și coaja rasă de la o lămâie și o portocală. Într-un vas mare se cerne 1 kg de făină, se face o adâncitură în mijloc și se toarnă laptele cu drojdia și amestecul de ouă. Se frământă, iar treptat se încorporează 220 g de unt moale. Aluatul se lasă la dospit timp de 60-90 de minute, până își dublează volumul.
Prepararea umpluturii
Într-o cratiță se pun 80 g de miere și câteva linguri de zahăr brun, se încălzesc ușor, apoi se adaugă 350 g de nucă măcinată, 50 ml de rom brun și o linguriță de scorțișoară. Compoziția se lasă să se răcească complet înainte de utilizare.
Formarea cozonacului
Aluatul dospit se întinde, se umple cu umplutura de nucă și portocală, apoi se rulează și se împletește. Cozonacii se mai lasă la dospit în formă pentru aproximativ 50 de minute, apoi se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute.
Cozonac cu cremă de fistic
Pregătirea și dospirea aluatului
Se încălzesc 400 g de lapte călduț, se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă cu o lingură de zahăr și se lasă 10 minute. Se amestecă 6 gălbenușuri cu 180 g de zahăr, 10 g de sare și semințele dintr-o păstaie de vanilie. Făina (1 kg) se cerne într-un vas mare, se adaugă laptele cu drojdia și amestecul de gălbenușuri. Se frământă, încorporând 200 g de unt moale, până aluatul devine elastic. Se lasă la dospit timp de 60-90 de minute.
Cum preparăm crema de fistic
Se încălzește 120 g de frișcă lichidă și se adaugă 150 g de ciocolată albă, apoi se adaugă 300 g de pastă de fistic și coaja rasă de la o portocală bio. Se amestecă până se obține o cremă fină și omogenă, care se lasă să se răcească complet înainte de utilizare.
Formarea cozonacilor
Aluatul dospit se împarte și se întinde, se ung uniform cu crema de fistic, se rulează și se așază în forme tapetate cu hârtie de copt sau unse cu unt. Se mai lasă la dospit în formă pentru aproximativ 50 de minute, apoi se coc în cuptorul preîncălzit la 160°C, timp de 45-60 de minute. Se recomandă acoperirea lor cu un prosop și lăsarea la odihnă timp de 7-8 ore înainte de consum.
Sfaturi importante pentru prepararea unui aluat pufos de cozonac
- Zahărul se adaugă alături de drojdie în laptele călduț, pentru o activare rapidă a drojdiei.
- Crema pentru umplutură trebuie să fie complet răcită înainte de a fi încorporată în aluat.
- Aluatul se acoperă cu un prosop moale, nu cu capac sau folie alimentară, pentru a respira.
- Cozonacii pot fi lăsați să dospească fie în cuptor la 30-40°C, fie la temperatura camerei.
- Imediat după coacere, cozonacii se acoperă cu un prosop și se lasă la odihnă timp de 7-8 ore pentru a nu deveni dens.
