Cercetători din Danemarca creează iaurt cu ajutorul furnicilor
Cercetătorii de la Universitatea Copenhaga și Universitatea Tehnică din Danemarca au investigat o metodă tradițională de fermentare care implică furnici de lemn și lapte cald, o tehnică originară din Turcia și regiunea Balcanilor. Aceștia au realizat un studiu în Bulgaria, unde rudele cercetătoarei în antropologie Sevgi Mutlu Sirakova le-au explicat etapele acestei tradiții.
Veronica Sinotte, de la Universitatea Copenhaga, a detaliat procesul folosit: patru furnici au fost adăugate într-un pahar cu lapte cald, conform instrucțiunilor primite de la unchiul cercetătoarei. Paharul a fost lăsat peste noapte într-un mușuroi de furnici, creând condițiile ideale pentru fermentare, iar a doua zi laptele a căpătat o consistență mai groasă și un gust acrișor, similar cu primele etape de preparare a iaurtului.
Autoarea principală a studiului, Leonie Jahn, a subliniat că, deși furnicile sunt comestibile, în mod tradițional ele nu sunt consumate, deoarece furnicile din primul lot sunt folosite pentru a iniția alte culturi de iaurt. Furnicile de lemn sunt cunoscute ca purtătoare de bacterii lactice și acetice, care contribuie la coagularea laptelui. De asemenea, sistemul natural de apărare chimică al furnicilor acidifică laptele, favorizând dezvoltarea unei culturi bacteriene adaptate la mediul acid.
Experimentele au arătat că iaurtul obținut are un gust ușor picant. Leonie Jahn a remarcat că iaurturile tradiționale prezintă o diversitate mai mare de tulpini bacteriene comparativ cu cele comerciale, ceea ce influențează gustul și textura produsului. Veronica Sinotte a accentuat importanța recunoașterii patrimoniului biocultural în obiceiurile alimentare.
Cercetătorii au avertizat totuși că oamenii nu ar trebui să încerce această metodă acasă din cauza riscurilor de infestare cu paraziți ai furnicilor vii. Maeștrii bucătari de la restaurantul Alchemist din Copenhaga, premiat cu stele Michelin, au integrat iaurtul obținut cu ajutorul furnicilor în diverse preparate, inclusiv brânză asemănătoare cu mascarpone, cocktailuri speciale și sandvișuri cu înghețată de iaurt.
