Nestle experimentează o abordare inedită în fabricarea ciocolatei
Grupul elvețian Nestle testează o metodă inovatoare care permite utilizarea întregii păstii de cacao, fructul folosit în producția de ciocolată, fără a afecta gustul, conform unor surse de specialitate. De obicei, ciocolata este fabricată doar din boabele de cacao, care sunt procesate după fermentare, uscare și prăjire. Nestle subliniază că o cantitate semnificativă din fruct, inclusiv pulpa, placenta și coaja, rămân neutilizate.
Cercetătorii din cadrul grupului elvețian au dezvoltat o metodă care implică colectarea tuturor componentelor din interiorul păstăilor de cacao, transformându-le într-o pastă umedă care fermentează natural și eliberează gustul ciocolatei. Această masă fermentată este apoi pisată, prăjită și uscată, rezultând fulgi care pot fi utilizați în producția de ciocolată, fără a modifica gustul original.
Louise Barrett, directoarea centrului de cercetare și dezvoltare de la Nestle, a declarat că, deși proiectul este încă într-un stadiu pilot, se explorează posibilitățile de implementare pe scară largă a acestei inovații. Grupul elvețian afirmă că noua tehnologie aduce beneficii și pentru fermieri, oferindu-le mai mult timp pentru a se concentra pe bune practici agricole, precum rărirea, care a demonstrat eficacitate în îmbunătățirea randamentelor.
În contextul unei creșteri semnificative a cotațiilor la cacao de la începutul anului 2023, care au crescut de la 1.900 de lire sterline (2.200 de euro) în ianuarie la un maxim istoric de peste 9.000 de lire sterline în decembrie 2024, inovația celor de la Nestle apare ca o soluție în fața crizei globale pe piața de cacao. Schimbările climatice, defrișările și condițiile meteorologice nefavorabile au afectat serios randamentele arborilor de cacao în Vestul Africii, în special în Coasta de Fildeș și Ghana, care împreună reprezintă 70% din producția mondială de cacao.
