Un restaurant galez cu două stele Michelin, sub lupă din cauza igienei
Bucătarul-șef al unui restaurant galez cu două stele Michelin susține că acesta are „cele mai înalte standarde din lume”, în ciuda faptului că a obținut o singură stea la o inspecție privind igiena. Restaurantul, situat lângă Machynlleth, la marginea sudică a parcului național Eryri, a primit un punctaj de unu din cinci în urma vizitei efectuate de oficialii Agenției pentru Standarde Alimentare pe 5 noiembrie, care au remarcat necesitatea unor „îmbunătățiri majore”. Deschis în 2013, restaurantul a obținut prima stea Michelin un an mai târziu și a câștigat încă una în 2022, devenind astfel primul local din Țara Galilor care a obținut două stele. Prețurile pentru o masă încep de la 468 de lire sterline de persoană.
În urma inspecției, oficialii Agenției pentru Standarde Alimentare nu au avut cuvinte de laudă când s-a pus problema igienei, acordând restaurantului o singură stea pe acest capitol. Chef-ul Gareth Ward a declarat că nu se simte „jenat” de acest rating, explicând că este rezultatul preocupărilor inspectorilor legate de utilizarea ingredientelor crude. „Cumpăr pește de calitate sashimi din Japonia și ei mă întreabă: «Păi, noi nu cunoaștem apa, așa că de unde știm că este de calitate sashimi?». Ei bine, este de calitate sashimi, acest produs se consumă crud în toată lumea”, a spus Ward.
Ward a menționat că restaurantul are o cameră de sare pentru maturarea peștelui, dar inspectorii nu au fost de acord cu această practică. De asemenea, el a recunoscut că ofițerii de siguranță alimentară „nu au greșit 100%” și a adăugat că a instalat o stație suplimentară de spălare a mâinilor în zona de preparare a peștelui după inspecție. După evaluare, peștele restaurantului a fost trimis pentru teste de laborator independente, care nu au găsit nicio problemă.
Ward a menționat că problemele legate de documentație au contribuit la scorul slab obținut de restaurant. „O parte dintre documentele noastre nu erau în regulă, iar asta este vina noastră. Uneori îți scapă ceva, alteori scrii greșit sau uiți… Aș avea nevoie de un angajat cu normă întreagă care să se ocupe de documentație, pentru ca totul să fie perfect de fiecare dată”, a explicat bucătarul-șef.
În Țara Galilor și Irlanda de Nord, toate unitățile alimentare sunt obligate prin lege să afișeze evaluarea igienică într-un loc vizibil. Un purtător de cuvânt al restaurantului Ynyshir a declarat că firma a solicitat o nouă inspecție, dar nu a fost stabilită încă o dată pentru efectuarea acesteia.
