Secretele culinare ale lui Florin Dumitrescu: Ciorbă de miel și plăcintă de berbecuț pentru un Paște de neuitat!
Ciorba de miel și plăcinta de berbecuț reinterpretată sunt preparate care combină gusturi puternice cu povestea unei tradiții, îmbinate cu rafinamentul bucătăriei contemporane. Chef Florin Dumitrescu, într-un demers de a păstra valorile culinare autohtone, a adaptat unele rețete inspirate de regretatul Radu Anton Roman.
Cum prepară Florin Dumitrescu plăcinta de berbecuț
Plăcinta de berbecuț, inspirată din gastronomia tradițională și reinterpretată cu fantezie culinară, a devenit o piesă de rezistență a meniului lui Florin Dumitrescu. Rețeta sa, la care a muncit îndelung, include o combinație armonioasă de ingrediente, printre care se numără nucile, migdalele și condimentele neobișnuite pentru bucătăria tradițională.
Aluatul este realizat din făină, unt, apă și drojdie, mixate până la omogenizare. După ce aluatul este porționat și lăsat la dospit, fiecare bucată este întinsă manual, iar deasupra se adaugă un strat generos de carne de berbecuț, tocată împreună cu ceapă, mărar și nuci.
Secretul gustului intens constă în grăsimea cărnii și în adăugarea unui vârf de cuțit de scorțișoară și nucșoară, care oferă o notă subtil exotică preparatului. Florin Dumitrescu preferă coacerea plăcintelor pe piatră de pizza, într-un cuptor încins la 200 de grade Celsius, timp de 20-30 de minute. Înainte de a fi introduse în cuptor, plăcintele sunt unse cu ulei de măsline și ou bătut, iar unele sunt îmbogățite cu brânzeturi fine precum Roquefort sau Gorgonzola. Preparatul final este servit cu frunze proaspete de busuioc și o salată ușoară, creând un contrast plăcut între rustic și sofisticat.
Ingredientele folosite pentru plăcinta de berbecuț sunt:
- Ceapă – 100 g
- Nucșoară – 3 g
- Scorțișoară – 3 g
- Sare
- Piper
- Ouă – 1 buc
- Roquefort – 120 g
- Ulei de măsline – 80 ml
- Busuioc fresh – 15 g
- Baby spanac – 50 g
- Făină – 350 g
- Unt – 150 g
- Apă – 100 ml
- Drojdia – 20 g
- Pulpă de berbecuț – 600 g
- Nuci – 80 g
- Mărar – 2 leg.
- Migdale – 80 g
Ingredientele folosite de juratul MasterChef pentru ciorba de miel
Ciorba de miel, preparată de chef Florin Dumitrescu, se bazează pe o rețetă clasică, dar cu intervenții menite să îmbunătățească preparatul. Carnea de miel este dezosată, iar oasele sunt fierte pentru a extrage savoarea, menținând astfel o supă clară și evitând formarea spumei, un detaliu important în estetica și gustul final.
Legumele – morcovi, țelină, păstârnac și ceapă – sunt călite cu puțin chimen, înainte de a fi adăugate în supa în care a fiert carnea. Sarea este adăugată abia la final pentru a păstra frăgezimea cărnii de miel. Ciorba se fierbe lent, timp de 3-4 ore, pe foc mic, iar cartofii se adaugă în ultimele 20 de minute de gătire.
Pentru a da o notă finală preparatului, Florin Dumitrescu recomandă un amestec de iaurt și oțet, care se adaugă la finalul fierberii, iar pătrunjelul tocat mărunt este inclus pentru un plus de prospețime și culoare.
Ingredientele pentru ciorba de miel sunt:
- 1 kg carne de miel
- 400 g cartofi
- 200 g țelină
- 200 g păstârnac
- 200 g morcovi
- 200 g ceapă
