Rețeta lui Sorin Bontea pentru un cozonac de Paște de neuitat
Sorin Bontea aduce o abordare tradițională în prepararea cozonacului, punând accent pe calitatea ingredientelor. Rețeta sa ascunde un secret care transformă cozonacul într-un desert special, perfect atât pentru cei care încep să experimenteze în bucătărie, cât și pentru cei cu experiență.
Ingrediente necesare
Pentru a prepara cozonacul în stilul lui Sorin Bontea, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 1 kg de făină
- 350 g de zahăr
- 8 gălbenușuri de ou
- Coaja rasă de lămâie
- 50 ml de ulei
- ½ linguriță de sare
- 14 g de drojdie uscată
- Esență de vanilie
- 1 pachet de unt
- 1 litru de lapte cu 3,5% grăsime
- 80 g de cacao
- 250 g de nucă pisată
- 25 ml esență de rom
- Albușurile de la ouăle folosite în aluat
Modul de preparare
Prepararea cozonacului începe prin încălzirea laptelui, din care se opresc 400 ml pentru dizolvarea zahărului. Într-un bol mare, se amestecă făina, drojdia și ingredientele uscate, formând un „cuib” în centrul compoziției pentru adăugarea ouălor, a laptelui cald și a vaniliei.
Un aspect esențial este modul în care se frământă aluatul. Sorin Bontea compară acest pas cu un antrenament cardio, subliniind importanța frământării intense și în reprize pentru a permite aluatului să prindă aer, esențial pentru a obține un cozonac pufos și fraged.
După prima frământare, aluatul se lasă la crescut timp de o oră și jumătate, având însă nevoie de reactivare la fiecare 30 de minute, prin frământare și împăturire. Această tehnică contribuie la dezvoltarea glutenului și la obținerea unui cozonac aerat.
Odată ce aluatul a crescut suficient, se pregătește umplutura. Bezeaua din albușuri și zahăr se amestecă cu cacao, nucă și esență de rom, rezultând o compoziție aromată. Coca se împarte în patru, fiecare porție fiind întinsă și umplută cu amestecul pregătit.
După rularea fiecărei foi, cozonacii se așază în tăvi unse cu ulei, lăsându-i să dospească încă 45 de minute. Înainte de coacere, se ung cu un amestec de ou și lapte, apoi se coace la 170 de grade timp de 50 de minute.
Rezultatul final
Rezultatul este un cozonac care îmbină tradiția cu tehnica modernă, perfect pentru masa de Paște, conform rețetei lui Sorin Bontea.
