Delicii de Crăciun: Secretele sarmalelor perfecte
Sarmalele rămân unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale românești, mai ales în perioada sărbătorilor. Rețetele variază de la o regiune la alta, incluzând clasicul preparat în foi de varză cu carne de porc și vită, până la sarmalele în miniatură, în foi de leuștean. Fiecare variantă oferă arome și texturi unice, transformând orice masă într-o experiență culinară deosebită. Indiferent de alegerea rețetei, fie că este vorba despre varianta clasică sau despre cele inovatoare cu legume sau orez, sarmalele rămân nelipsite de la mesele românilor.
Rețetă de sarmale cu carne de vită și porc, condimentată cu ghimbir
Pentru aproximativ 50 de sarmale, sunt necesare 1,5 kilograme de carne amestec (porc și vită), 200 de grame de slană afumată și 200 de grame de orez sau bulgur, spălat în mai multe ape. Carnea trebuie tăiată manual, în bucăți mici, pentru a păstra o textură fermă și un gust pronunțat. Compoziția poate include, în funcție de preferințe, orez, bulgur sau chiar boabe de porumb, variantele cu bulgur fiind considerate mai ușoare, având un aport glicemic mai redus.
Pentru compoziția sarmalelor, ceapa se călește ușor în untură de porc, împreună cu doi-trei căței de usturoi. Se adaugă bulgurul sau orezul, iar amestecul se combină cu carnea și slana afumată tăiată mărunt. Se asezonează cu sare, piper, cimbru, ghimbir ras și, opțional, o cantitate mică de cuișoare. Într-o oală de lut, se așază un prim strat de varză murată tocată, urmat de un strat de sarmale, repetând operațiunea până la epuizarea compoziției, cu ultimul strat de varză. Se pot adăuga câteva crenguțe de cimbru și mărar pentru aromă. În centrul vasului se poate lăsa un spațiu pentru o bucată de ciolan sau ceafă de porc afumată. Deasupra se toarnă 150-200 mililitri de apă, apoi vasul se pune la fiert la foc mic timp de aproximativ trei ore.
Lichidul permite o gătire lentă, astfel încât carnea devine fragedă. Alternativ, oala de lut poate fi introdusă la cuptor, unde sarmalele se gătesc timp de aproximativ trei ore, la o temperatură constantă de 160–170 de grade Celsius.
Sarmale în foi de leuștean
Sarmalele în foi de leuștean sunt pregătite în variantă miniaturală, necesitând atenție și răbdare, dar oferind un gust distinct. Frunzele de leuștean, esențiale pentru preparat, trebuie să fie mari și fragede, culese de preferință pe timpul verii. Înainte de utilizare, acestea se lasă în apă cu sare, apoi se clătesc bine pentru a-și păstra prospețimea.
Compoziția este simplă, folosind aproximativ un kilogram de carne de curcan, de pui sau de pește, două cepe tocate fin și 150 de grame de orez. Condimentarea se face cu sare și piper, fără alte adaosuri, pentru a permite aromei de leuștean să fie dominantă. Compoziția se porționează cu o linguriță și se așază pe fiecare foaie de leuștean, care se rulează atent. Acestea se așază într-un vas termorezistent în straturi, iar vasul se introduce la cuptor, lăsându-se la gătit la o temperatură de aproximativ 160 de grade Celsius, timp de două ore.
Sarmale în foi de viță de vie
Pentru prepararea sarmalelor în foi de viță, se folosește carne tocată, de preferat un amestec de porc și vită, aproximativ 1,5 kg. Se poate adăuga orez în umplutură, alături de ceapă tocată fin, călită ușor în ulei. Se condimentează cu sare, piper negru și, opțional, puțină boia dulce. Foile de viță de vie se opăresc prealabil pentru a elimina sarea în exces.
Sarmalele se formează cu ajutorul compoziției și se așază în straturi într-o cratiță cu fund gros, eventual tapetată cu foi de viță. Se pregătește un sos simplu din sos de roșii, sare, piper și puțin ulei, care se toarnă uniform peste sarmale. Se poate adăuga apă sau supă fierbinte până aproape de nivelul sarmalelor, se acoperă vasul și se fierb la foc mic aproximativ două ore.
