Relația strânsă dintre om și oi în stânele din Runcu
În satele din zona Runcu, județul Gorj, crescătorii de oi urcă primăvara în stânele de la munte, unde transformă laptele obținut în brânză, păstrată în butoaie. Prețul brânzei pe piață poate ajunge la 45 de lei pe kilogram, însă brânza făcută la stână este mai ieftină și mai gustoasă.
Ciobanii din Runcu se trezesc cu noaptea-n cap pentru a-și desfășura activitatea. „Legătura dintre oi și om e laptele”, afirmă un cioban mândru de animalele sale. La stânele din comuna Runcu, brânza este preparată după aceleași metode folosite de străbunicii lor, cu pasiune.
Activitatea la stână începe dimineața, în jurul orei 05:00-05:30, cu mulsul oilor și caprelor. După muls, animalele sunt duse la păscut pentru câteva ore, iar la prânz ciobanii revin cu ele la stână. Nea Ionel, un cioban cu mâinile aspre de muncă, spune că, atunci când sunt mai mulți, activitatea decurge mai repede. „În trei ne mai dor mâinile și de frig”, adaugă el.
Brânza se prepară imediat după mulsul oilor. „Îi dau cheag, amestecăm ca să se amestece bine cheagul în lapte și așteptăm să se prindă”, explică soția ciobanului. Pătura este utilizată pentru a menține temperatura, deoarece cheagul lucrează cel mai bine la 28-30 de grade. Ionel menționează că laptele este lăsat maxim o jumătate de oră, apoi este spart și pus în sadilă pentru a se scurge.
„În sădilă pot să-l lase și până mai târziu”, adaugă Ionel. De la un lot de lapte se pot obține 10-11 kilograme de brânză, iar la stână, kilogramul de brânză se vinde cu 35 de lei, cu aproape 10 lei mai puțin decât în piețe.
„Legătura între animal și om e laptele. Nu renunțăm! Ne-am învățat cu ele, ne-am născut cu ele; până la urmă, de aici trăim. E ceva natural. Dacă vrei o brânză bună, o carne curată”, subliniază un alt cioban. Când este întrebat dacă ar schimba brânza pe care o face cu cea din magazin, răspunde: „Nu, nu, asta niciodată! Ce știu că fac eu, e făcut de mine, de mâna mea, știu că e curat, e natural, nu-i cu niciun fel de chimicale.”
