Batogul de sturion, apreciat în întreaga Europă
România are, din această lună, un nou produs tradițional recunoscut la nivel european: „Batogul de sturion”, care beneficiază de Indicație Geografică Protejată. Acest preparat are mențiuni documentate în Delta Dunării încă din Evul Mediu, cu referințe datând de la 1400-1500, realizate de cronicarii vremii care au călătorit prin zona Deltei Dunării.
Pentru prepararea batogului de sturion, este necesar timp, răbdare și trei ingrediente esențiale: sare, zahăr și piper alb. Acest produs din Delta Dunării, realizat după o rețetă veche de sute de ani, este considerat un deliciu culinar de lux, similar cu icrele negre obținute din același pește.
„Noi, tulcenii, ne mândrim că avem un preparat valoros precum sturionul. Este rețeta veche, păstrată de bunicile noastre, și este uimitor că batogul nostru din Deltă este recunoscut la nivel european”, afirmă o angajată a unui restaurant din Tulcea.
Procesul de producție al batogului de sturion este îndelungat. „Are o rețetă aparte – de sare, zahăr și piper alb. Această mixtură îi oferă un gust specific de pește afumat”, explică Elena Ailincăi, șef producție într-o fabrică de preparate din pește. Produsul finit este obținut din fileul de sturion sărat și afumat, iar etapele finale includ felierea și ambalarea în vid.
Certificarea europeană a batogului de sturion a fost un proces complex, început în 2022, însoțit de numeroase solicitări de clarificare. Printre acestea, a fost și o întrebare inedită referitoare la respectarea poveștii medievale a produsului și la utilizarea sturionului din sălbăticie. Daniel Buhai, un producător de preparate din pește, a explicat că, conform principiului sustenabilității promovat de Comisia Europeană, pescuitul sturionului a fost interzis în România din 2006, ceea ce a dus la dezvoltarea acvaculturii pentru speciile de sturion vizate.
România are acum 16 produse tradiționale înregistrate oficial la nivelul Uniunii Europene.
