Prețul care depășește gustul dulce: Cum restaurantele românești fac față provocărilor financiare și minimizează risipa
A început postul Crăciunului, iar persoanele care îl respectă observă că preparatele de post pot fi chiar mai costisitoare decât cele din carne. Cumpărătorii menționează că prețurile legumelor au crescut semnificativ. Restaurantele, pe de altă parte, pregătesc mâncărurile de post la cerere, pentru a reduce risipa alimentară și financiară. Medicii nutriționiști recomandă evitarea produselor procesate și a grăsimilor nesănătoase, care se regăsesc adesea în ingredientele bucatelor de post.
Un producător de legume afirmă: „Pentru două persoane, un buchet de legume de două kilograme este suficient pentru a mânca chiar două zile. Eu zic că este decent un 20-25 de lei, cu o lingură-două de suc de roșii.” Legumele devin astfel baza meselor în perioada postului, printre cele mai folosite fiind spanacul, prazul și roșiile. Un alt consumator subliniază că „postul e mai scump decât mâncarea de dulce. Când iei o bucată de carne este spornică și poți prepara mai multe feluri, pe când cu legumele…”
Managerii restaurantelor subliniază că preparatele de post sunt gătite la cerere pentru a evita risipa, având în vedere creșterea prețurilor legumelor. Bucătarul unui restaurant explică: „Vom face astăzi o tigaie de legume care conține țelină, morcov, dovlecel, ardei capia, ceapă roșie, ceapă albă, ciuperci și pastă de bulion.” Adrian Neagu, managerul restaurantului, adaugă: „Am pregătit niște aperitive tradiționale, zacuscă de vinete, salată de vinete, ciorbă de legume și de fasole, am pregătit o tigaie cu toate legumele din grădină și pizza vegetariană.”
Medicii nutriționiști recomandă ca jumătate din farfurie să fie acoperită de legume, preferabil cu un indice glicemic mai mic, pentru a asigura aportul de fibre, minerale și vitamine. Monica Mocanu, medic primar diabet, subliniază: „Sunt de evitat produsele înalt procesate, pentru că acestea conțin frecvent grăsimi trans sau ulei de palmier.”
În piață, prețurile legumelor sunt variate: salata verde costă 3 lei, fasolea 13 lei kilogramul, iar spanacul 10 lei kilogramul. Varza este mai accesibilă, având un preț de 1,5 lei/kilogram.
