Descoperă rețeta de ciorbă de pește din Sulina
În inima Deltei Dunării, la Sulina, unde Dunărea întâlnește marea, Paul Frangeti, un pescar cu 25 de ani de tradiție, a transformat pasiunea pentru pescuit într-o artă culinară. Este renumit atât de localnici, cât și de turiști pentru cea mai bună ciorbă de pește din zonă, un preparat autentic, gătit după rețetele vechi ale pescarilor.
Paul Frangeti visează să deschidă, în sezonul 2026, un punct gastronomic local în Sulina, unde vizitatorii vor putea gusta deliciile Deltei, preparate cu pește proaspăt prins în aceeași zi. „Prima oară se adaugă capetele de pește, cele mai mari, care fierb mai greu. Azi am cam 10 kilograme de pește proaspăt – prins de mine, de dimineață”, explică Paul, în timp ce amestecă într-un ceaun imens de 30 de litri.
Ciorba sa este realizată dintr-un amestec generos de specii: crap, somn, știucă și caras, fiecare contribuind cu gustul și textura sa. „Pentru 30 de litri de ciorbă, folosesc cam 15 kilograme de pește proaspăt. E un borș pescăresc autentic, care conține doar ceapă, cartofi și ardei, fără alte legume, pentru a nu acoperi gustul peștelui”, detaliază el.
Paul subliniază că secretul ciorbei constă în timpul și focul potrivit. „De când punem peștele, în 45 de minute e gata. Se fierbe întâi la foc mare, până dă în clocot, apoi reducem focul, ca să nu se rupă bucățile de pește. Așa iese frumos, întreg.”
Un truc vechi, transmis din generație în generație, este că „pe vremuri, oamenii puneau mult pește și mai puțină apă, pentru că nu aveau frigidere. Ciorba se făcea groasă, ca o gelatină – și se păstra două-trei zile, fără să se strice. Așa mâncau pescarii pe baltă.”
Pasiunea lui Paul Frangeti se simte în fiecare gest, el nefiind doar un bucătar, ci un păstrător al tradiției culinare a Deltei Dunării. Visul său este să continue această moștenire printr-un local de familie în Sulina, unde turiștii să experimenteze gustul autentic al locului. „E mâncare simplă, dar făcută cu suflet și cu respect pentru natură. Așa cum se făcea dintotdeauna la Sulina”, conchide el, în timp ce ceaunul începe să fiarbă, răspândind aroma inconfundabilă a Deltei.
